حتما برای شما هم پیش آمده که در حین پخت غذا یا شیرینی، با مشکل گلوله شدن آرد مواجه شده باشید. این اتفاق نه تنها ظاهر غذا را ناخوشایند می‌کند، بلکه می‌تواند بر طعم و بافت آن نیز تاثیر منفی بگذارد. در این مقاله به بررسی علل گلوله شدن آرد و راهکارهای جلوگیری از آن می‌پردازیم.
بیشتر بخوانید: آرد بربری
علل گلوله شدن آرد:
- رطوبت: رطوبت زیاد آرد یکی از اصلی‌ترین علل گلوله شدن آن است. آرد مرطوب به ذرات موجود در هوا می‌چسبد و به هم می‌چسبد و گلوله‌های کوچک و بزرگ ایجاد می‌کند.
مثال:
فرض کنید در یک روز بارانی می‌خواهید کیک بپزید. رطوبت موجود در هوا با آرد مخلوط شده و باعث گلوله شدن آن می‌شود.
- کیفیت آرد: آردهای باکیفیت پایین‌تر، ذرات درشت‌تر و نامنظم‌تری دارند که به راحتی به هم می‌چسبند.
مثال:
اگر از آرد ارزان قیمت و نامرغوب برای پخت نان استفاده کنید، احتمال گلوله شدن آرد و خراب شدن نان افزایش می‌یابد.
- عدم الک کردن آرد: ذرات آرد به هم می‌چسبند و گلوله‌های کوچک و بزرگ ایجاد می‌کنند.
مثال:
اگر آرد را قبل از استفاده الک نکنید، ذرات درشت آن به هم چسبیده و گلوله‌های آرد ایجاد می‌کنند.
- اضافه کردن سریع آرد: ذرات آرد فرصت کافی برای جذب مایعات را پیدا نمی‌کنند و به هم می‌چسبند.
مثال:
اگر در حین پخت کیک، آرد را به سرعت به مواد دیگر اضافه کنید، ذرات آرد فرصت کافی برای جذب مایعات را پیدا نکرده و گلوله می‌شوند.
- عدم استفاده از همزن: ذرات آرد به طور کامل از هم جدا نمی‌شوند و گلوله‌های کوچک و بزرگ ایجاد می‌شوند.
مثال:
اگر برای مخلوط کردن مواد کیک از همزن استفاده نکنید، ذرات آرد به طور کامل از هم جدا نشده و گلوله‌های آرد ایجاد می‌شوند.
- استفاده از مایعات سرد: ذرات آرد فرصت کافی برای جذب مایعات را پیدا نمی‌کنند و به هم می‌چسبند.
مثال:
اگر در حین پخت نان، از آب سرد برای خمیر استفاده کنید، ذرات آرد فرصت کافی برای جذب آب را پیدا نکرده و خمیر گلوله می‌شود.
- عدم استراحت دادن به خمیر: ذرات آرد فرصت کافی برای جذب آب را پیدا نمی‌کنند و خمیر گلوله می‌شود.
مثال:
اگر بعد از مخلوط کردن مواد خمیر، به آن استراحت ندهید، ذرات آرد فرصت کافی برای جذب آب را پیدا نکرده و خمیر گلوله می‌شود.
راهکارهای جلوگیری از گلوله شدن آرد:
- استفاده از آرد باکیفیت: ذرات ریز و یکنواختی دارد و احتمال گلوله شدن آن کمتر است. برای تشخیص کیفیت آرد، می‌توانید مقداری از آن را بین انگشتان خود بمالید. اگر آرد نرم و لطیف بود، نشان‌دهنده کیفیت خوب آن است.
نکته:
آردهای سبوس‌دار به دلیل داشتن ذرات درشت‌تر، بیشتر در معرض گلوله شدن هستند.
- الک کردن آرد: ذرات آرد از هم جدا شده و به طور یکنواخت با مواد دیگر مخلوط شود. الک کردن آرد، ذرات درشت و ناخالصی‌ها را نیز از بین می‌برد.
نکته:
برای الک کردن آرد، می‌توانید از الک‌های فلزی یا پلاستیکی استفاده کنید.
- اضافه کردن تدریجی آرد: ذرات آرد به طور کامل با مایعات مخلوط شوند. برای این کار، آرد را به تدریج و در حین هم زدن به مواد اضافه کنید.
نکته:
اضافه کردن آرد به صورت تدریجی، به شما کمک می‌کند تا غلظت مواد را کنترل کنید.
- استفاده از همزن: ذرات آرد را به طور کامل از هم جدا کرده و از گلوله شدن آن جلوگیری می‌کند. همزن برقی یا دستی می‌تواند برای این کار استفاده شود.
نکته:
استفاده از همزن برقی، سرعت و دقت مخلوط کردن مواد را افزایش می‌دهد.
- استفاده از مایعات گرم: ذرات آرد فرصت کافی برای جذب مایعات را پیدا می‌کنند و احتمال گلوله شدن آن کاهش می‌یابد.
نکته:
استفاده از مایعات گرم، به خصوص در پخت نان، به پخت بهتر و نرم‌تر شدن نان کمک می‌کند.
- استراحت دادن به خمیر: ذرات آرد فرصت کافی برای جذب آب را پیدا می‌کنند و خمیر یکدست و صاف می‌شود. بعد از مخلوط کردن مواد خمیر، به آن 10 تا 15 دقیقه استراحت دهید.
نکته:
استراحت دادن به خمیر، به gluten موجود در آرد فرصت می‌دهد تا فعال شده و خمیر حالت ارتجاعی پیدا کند.
-
استفاده از تکنیک‌های خاص:
-
استفاده از چنگال: برای جدا کردن گلوله‌های آرد می‌توانید از چنگال استفاده کنید.
-
استفاده از صافی: اگر گلوله‌های آرد درشت هستند، می‌توانید از صافی برای جدا کردن آنها استفاده کنید.
-
استفاده از گوشتکوب برقی: برای جدا کردن گلوله‌های آرد می‌توانید از گوشتکوب برقی استفاده کنید.
نکات تکمیلی:
- اگر آرد گلوله شده دارید، می‌توانید آن را با الک ریز الک کنید تا گلوله‌ها از بین بروند.
- اگر خمیر شما گلوله شده است، می‌توانید کمی مایعات به آن اضافه کنید و دوباره آن را هم بزنید.
- اگر از مواد اولیه باکیفیت و مرغوب استفاده کنید، احتمال گلوله شدن آرد و خراب شدن غذا یا شیرینی شما به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد.
با رعایت این نکات ساده می‌توانید از گلوله شدن آرد در آشپزی و شیرینی پزی جلوگیری کنید و از پخت غذاها و شیرینی‌های خوشمزه و باکیفیت لذت ببرید.
