آرد کامل آردی است که از آسیاب دانه گندم یعنی تمامی اجزای فوق بدونه هیچ حذف و اضافه ای بدست آمده باشد
گندم دارای سه لایه بیرونی، پوسته و لایه آلرون و مغز گندم ( آندوسپروم) است و پوسته گندم ۹ درصد ،آلرون ۸ درصد و آندوسپروم ۸۰ درصد از وزن خشک گندم را به خود اختصاص داده و ۳ درصد دیگر مربوط به جوانه گندم است که در طرفین طولی دانه‌ی گندم وجود دارد.
قسمت عمده پوسته گندم سلولز یا فیبر است که علاوه بر وجود ویتامین های گروه B دارای ۳ درصد مواد معدنی مثل آهن ، روی ، منیزیم و کلسیم است ، اما ۱۸ درصد ویتامین ها و ۹ درصد مواد لیپیدی ( چرب) نهفته در ساختار گندم در لایه آلرون وجود دارد.
جوانه گندم نیز در ساختار خود دارای ۳۶ درصد پروتئین و غنی از چربی ها و ویتامین های گروه B است .
آرد کامل چیست؟
این آرد از تمامی اجزای دانه گندم (اندوسپرم، سبوس و جوانه) پس از پوست‌گیری اولیه تهیه می‌شود. درجه استخراج و درصد بالای سبوس(2-6درصد سبوس گیری) این آرد موجب گردیده از بالاترین ارزش تغذیه‌ای برخوردار باشد. سبوس جدار خارجی گندم را تشکیل می‌دهد و این قسمت از گندم دارای مقادیر زیادی از فیبر، مواد معدنی و ویتامین‌ها است.
نان آرد کامل:
نان کامل به نانی گفته می شود که از آرد کامل ( gandomtala.com )، که ماده اصلی تشکیل دهنده خمیر است، تهیه شده باشد.
جالب است بدانید نان کامل به رنگ دانه های گندم ( طلایی ) بوده، عطر، طعم و ماندگاری بهتر و طولانی تری دارد
فواید پخت با آرد کامل برای سلامتی
فیبر دلیل اصلی مصرف آرد کامل است. بزرگسالان روزانه به 25 تا 35 گرم فیبر نیاز دارند که برای سلامتی شما بسیار مفید هستند.
فیبر موجود در آرد کامل ، می‌تواند به حرکت غذا در سیستم گوارش شما کمک کند، هضم غذا را بهبود داده و به جلوگیری از یبوست کمک می‌کند. غذاهای دارای فیبر عبارت‌اند از گندم، نان سبوس‌دار، غلات کامل، برنج قهوه‌ای، حبوبات، هویج، خیار و گوجه‌فرنگی.
1- بهبود هضم
غلات کامل فواید گوارشی دیگری نیز دارند. محتوای فیبر موجود در غلات کامل حرکات روده را منظم نگه می‌دارد و به دفع دیورتیکولوز کمک می‌کند، وضعیتی که در آن کیسه‌های کوچکی در دیواره روده بزرگ ایجاد می‌شود و باعث التهاب، اسهال و درد می‌شود. غلات کامل همچنین حاوی اسید لاکتیک هستند که باعث زیادشدن “باکتری‌های خوب” در روده بزرگ می‌شود(جلوگیری از نفخ معده). این باکتری‌ها هضم را بهبود می‌بخشد و همچنین جذب مواد غذایی و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.
2- کاهش خطر بیماری های قلبی
غلات کامل نه‌تنها به جلوگیری از جذب کلسترول مضر در بدن شما کمک میکنند، بلکه تری گلیسیرید را نیز کاهش می‌دهند، که هر دو عامل اصلی بیماری قلبی هستند. غلات کامل خطر بیماری قلبی را به‌طورکلی کاهش می‌دهد. یک مطالعه نشان می‌دهد که زنانی که روزانه 2 تا 3 وعده از محصولات غلات کامل مصرف میکنند در مقایسه با زنانی که کمتر از یک وعده در هفته مصرف میکنند، 30 درصد کمتر در معرض حمله قلبی یا مرگ بر اثر بیماری قلبی هستند.
3- کاهش فشار خون
فواید قلبی غلات کامل با کلسترول و تری گلیسیرید متوقف نمی‌شود. آنها همچنین فشارخون را که یکی از مهم‌ترین عوامل خطر بیماری قلبی است، کاهش می‌دهند. یک مطالعه نشان می‌دهد که خطر ابتلا به فشارخون بالا در مردانی که بیش از 7 وعده غلات کامل در هفته مصرف میکنند، 19 درصد کمتر از مردانی است که یک یا کمتر از آن استفاده میکنند. مطالعه روی زنان نیز فواید مشابهی را نشان می‌دهد.
4- وزن را کنترل کنید
افرادی که غلات سبوس‌دار زیاد می‌خورند نسبت به افرادی که غلات تصفیه شده می‌خورند احتمال بیشتری دارد که وزن مناسب خود را حفظ کنند و در طول زمان کمتر دچار اضافه‌وزن می‌شوند. در یک مطالعه، زنانی که بیشترین جوانه گندم، برنج قهوه‌ای، نان سبوس‌دار و سایر غلات کامل را مصرف می‌کردند، در مقایسه با زنانی که بیشتر نان سفید مصرف می‌کردند، 49 درصد کمتر در معرض خطر افزایش وزن در طول زمان بودند. در طی یک دوره 12 ساله، مردان و زنان میانسالی که رژیم غذایی سرشار از فیبر داشتند، 3.35 پوند کمتر از کسانی که به دنبال محصولات تصفیه شده بودند، اضافه وزن داشتند.
5- چربی را دوباره توزیع کنید
حتی اگر خوردن غلات کامل به طور مستقیم باعث کاهش وزن شما نشود، مطالعات نشان داده‌اند که گنجاندن غلات کامل به‌عنوان بخش عمده‌ای از رژیم غذایی می‌تواند به شما کمک کند تا میزان چربی بدن خود را کاهش دهید و منجر به توزیع سالم آن می‌شود. خوردن غلات کامل می‌تواند چربی شکمی را کاهش دهد، یا آنچه دانشمندان آن را «چاقی مرکزی» می‌نامند. مقدار زیادی چربی شکم خطر ابتلا به دیابت و سایر مشکلات سلامتی را افزایش می‌دهد.
6- احساس سیری کنید
یکی از راه‌هایی که غلات کامل به شما کمک می‌کند وزن خود را کنترل کنید این است که نسبت به غلات تصفیه شده مانند کلوچه‌ها یا نان سفید احساس سیری بیشتری کنید. به گفته گانز، نویسنده کتاب، رژیم غذایی با تغییرات کوچک، «غلات کامل هضم می‌شوند و اثر سیرکنندگی بیشتری دارند».
7- تنظیم قند خون
یکی از مزایای اصلی غلات کامل این است که به جلوگیری از افزایش گلوکز خون شما کمک می‌کند، که می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد. زنانی که در یک مطالعه که 2 تا 3 وعده غلات کامل در روز مصرف می‌کردند، 30 درصد کمتر از زنانی که محصولات غلات کامل مصرف می‌کردند، کمتر در معرض ابتلا به دیابت بودند. یک تجزیه‌وتحلیل همچنین نشان داد که خطر ابتلا به دیابت در افرادی که 3 وعده یا بیشتر در روز غلات کامل مصرف میکنند، 32 درصد کمتر است در مقابل افرادی که غلات تصفیه شده مصرف میکنند. ثابت شده است که خوردن غلات کامل در برابر دیابت نوع 2 اثر مثبت دارد، بنابراین آنها یک انتخاب عالی برای افراد مبتلا به‌پیش دیابت یا خطر بالای دیابت هستند.
8- ویتامین C و ویتامین های گروه B را تامین کنید
مانند کلسیم، غلات کامل اولین منبع مصرفی شما برای ویتامین C نیستند، اما می‌توانید برخی از مواد غذایی توصیه شده روزانه خود را از غلات کامل که به نام آمارانت می‌گویند، دریافت کنید. این غلات که منشأ آن مکزیک و پرو است، همچنین دارای ویتامین‌ها و مواد معدنی دیگر از جمله پروتئین است و مقدار زیادی پروتئین دارد و شما را برای مدت طولانی‌تری سیر نگه می‌دارد. در مورد سایر منابع ویتامین C، می‌توانید سبوس گندم، طالبی، مرکبات، کلم بروکلی و گوجه‌فرنگی مصرف کنید.ویتامین های گروه B شامل تیامین،ریبوفلاوین و نیاسین که برای سلامت مغز و عملکرد آن مفید است.
مزایای استفاده از آسیاب والسی در تولید آرد کامل:
آسیابانی عبارت است از جدایش قسمت‌های مختلف گندم مطابق با دانه‌بندی، خاکستر و خواص رئولوژی آن طی مکانیزم به روز کوبیدن (Roll-Mill) و در نهایت اختلاط این اجزا بر اساس خواصی که محصول نهایی برای پخت طلب می کند.
- تفکیک لایه های گندم
- کنترل رطوبت
- کنترل دانه بندی
- کنترل عدم ورود پریکاپ که محل تجمع فلزات سنگین، سموم کشاورزی و آلاینده های انباری است
- کنترل آسیب نشاسته
- تولید آرد با کمترین آسیب مکانیکی
- تولید در تناژ های بالا
- حذف لایه های اولیه به دلیل وجو اسیدفیتیک بالا و جذب آب پایین (اسیدفیتیک: می تواند بسیاری از مواد معدنی از جمله آهن، اسید آمینه‌ها و پروتئین ها باند شده و آن ها را به صورت غیر قابل جذب در آورده.)
