يتم تحضير هذا الدقيق من جميع مكونات حبة القمح (السويداء والنخالة والجرثومة) بعد التقشير الأولي. إن درجة الاستخلاص ونسبة النخالة العالية تجعل هذا الدقيق يتمتع بأعلى قيمة غذائية. تشكل النخالة الجدار الخارجي للقمح وذلك الجزء مصنوع من القمح الذي يحتوي على كمية كبيرة من الألياف والمعادن والفيتامينات.
نخالة الخبز تمنع الإمساك. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر النخالة جزءاً ضرورياً من البكتيريا المعوية التي تعمل ضد الأمراض الميكروبية المعوية وتنشط جهاز المناعة في الجسم.
يصنع .
كما أن المادة الليفية الموجودة في الخبز الكامل تمتص الكولسترول والمواد السامة الناتجة عن هضم الطعام وتطردها من الأمعاء.
| تحليل الدقيق الكامل | ||
| ملكية | الحدود القياسية | تحليل المنتج |
| رطوبة | Max12.5% | 11.5-12 |
| الغلوتين الرطب | Min 26 | 28-29 |
| مؤشر الغلوتين | 60-85 | 80-84 |
| رقم السقوط | 300-500 | 350-380 |
| أضرار النشا | 17-20 | 16-19 |
| إجمالي الرماد | Min 1.501 | 1.580-1.690 |
| رماد غير مذيب في الحمض | Max 0.05 | 0.01-0.03 |
| دكتوراه | 5.6-6.5 | 6.0-6.5 |
| حموضة | Max 4.1 | 2.4-3 |
| بروتين | Min 12 | 13.0 |
| العدد الإجمالي | Max 105 | 9×102 |
| العفن والخميرة | Max 5×103 | 6×102 |
| التحبيب (ميكرون) | ||
| ≤125 | Min 40 | 64% |
| ≥125 | Max 30 | 17% |
| ≥180 | Max25 | 19% |
| ≥500 | Max5 | ___ |