يستخدم الدقيق البربري لإنتاج الخبز البربري. يتم إنتاج هذا الدقيق من معظم السويداء (النواة) وبعض قشر القمح.
الخبز البربري أكبر حجما من أنواع الخبز التقليدية الأخرى، والعجين المصنوع من هذا الدقيق يحتاج إلى راحة وتخمير أطول.
يحتاج إلى دقيق قوي يحتوي على الغلوتين ومؤشر الغلوتين العالي. ووفقاً لتعليمات دائرة الرقابة الغذائية يتم إثراؤه بمزيج الحديد وحمض الفوليك بمعدل 200 جرام لكل طن دقيق.
| تحليل الدقيق البربري | ||
| ملكية | الحدود القياسية | تحليل المنتج |
| رطوبة | Max 14.2% | 13.5-14 |
| الغلوتين الرطب | Min 25 | 28-29 |
| مؤشر الغلوتين | ___ | 90-93 |
| رقم السقوط | 250-400 | 350-380 |
| أضرار النشا | 16-21 | 17-20 |
| إجمالي الرماد | 0.801-0.950 | 0.850-0.930 |
| رماد غير مذيب في الحمض | Max 0.05 | 0.01-0.03 |
| دكتوراه | 5.6-6.5 | 6.0-6.2 |
| حموضة | Max2.4 | 1.8-2 |
| بروتين | Min 11 | 12.20 |
| العدد الإجمالي | Max 105 | 3.2×103 |
| العفن والخميرة | Max 5×103 | 1×102 |
| التحبيب (ميكرون) | ||
| ≤125 | Min 50 | 68.5% |
| ≥125 | Max 30 | 25.0% |
| ≥180 | Max18 | 5.5% |
| ≥500 | Max2 | ___ |