يتم تحضير هذا الدقيق من كل السويداء وكمية كبيرة من النخالة، ويستخدم في تحضير خبز السنجاك.
إن درجة الاستخلاص ونسبة النخالة العالية لهذا الدقيق تجعله ذو قيمة غذائية عالية.
ووفقاً لتعليمات دائرة الرقابة الغذائية يتم إثراؤه بمزيج الحديد وحمض الفوليك بمعدل 200 جرام لكل طن دقيق.
| تحليل الدقيق الحجري | ||
| ملكية | الحدود القياسية | تحليل المنتج |
| رطوبة | Max 14.2% | 13.5-14 |
| الغلوتين الرطب | Min 26 | 28-29 |
| مؤشر الغلوتين | ___ | 90-93 |
| رقم السقوط | 250-400 | 350-380 |
| أضرار النشا | 17-20 | 16-19 |
| إجمالي الرماد | 1.251-1.500 | 1.300-1.430 |
| رماد غير مذيب في الحمض | Max 0.05 | 0.01-0.03 |
| دكتوراه | 5.6-6.5 | 6.0-6.5 |
| حموضة | Max 4.1 | 2.4-3 |
| بروتين | Min 11.5 | 12.10 |
| العدد الإجمالي | Max 105 | 9×102 |
| العفن والخميرة | Max 5×103 | 6×102 |
| التحبيب (ميكرون) | ||
| ≤125 | Min 40 | 65% |
| ≥125 | Max 30 | 16% |
| ≥180 | Max25 | 19% |
| ≥500 | Max5 | ___ |