يتم تحضير هذا الدقيق من السويداء بالكامل وجزء من نخالة القمح ويتم إنتاجه بدرجة استخلاص النخالة 15%.
وجود النخالة في هذا المنتج يزيد من القيمة الغذائية للخبز الناتج.
يستخدم هذا الدقيق لإنتاج خبز التافتون واللافاش التقليدي.
ووفقاً لتعليمات دائرة الرقابة الغذائية يتم إثراؤه بمزيج الحديد وحمض الفوليك بمعدل 200 جرام لكل طن دقيق.
| تحليل دقيق التافتون واللافاش | ||
| ملكية | الحدود القياسية | تحليل المنتج |
| رطوبة | Max 14.2% | 13.5-14 |
| الغلوتين الرطب | Min 25 | 28-29 |
| مؤشر الغلوتين | ___ | 90-93 |
| رقم السقوط | 250-400 | 350-380 |
| أضرار النشا | 17-20 | 16-19 |
| إجمالي الرماد | 0.951-1.250 | 0.980-1.100 |
| رماد غير مذيب في الحمض | Max 0.05 | 0.01-0.03 |
| دكتوراه | 5.6-6.5 | 6.0-6.2 |
| حموضة | Max 3.5 | 2-2.4 |
| بروتين | Min 11 | 13.2 |
| العدد الإجمالي | Max 105 | 9×102 |
| العفن والخميرة | Max 5×103 | 6×102 |
| التحبيب (ميكرون) | ||
| ≤125 | Min 45 | 67% |
| ≥125 | Max 32.5 | 15% |
| ≥180 | Max20 | 18% |
| ≥500 | Max2.5 | ___ |