آرد بربری جهت تولید نان بربری مورد استفاده قرار می گیرد این آرد از قسمت اعظم اندوسپرم (مغزدانه) و مقداری پوسته گندم تولید می گردد .
نان بربری به جهت اینکه نسبت به نان های سنتی دیگر حجم بیشتری دارد و از جهتی دیگر خمیر تهیه شده از این آرد نیاز به استراحت طولانی و تخمیر بیشتری دارد
نیاز به آردی قوی با گلوتن و ایندکس گلوتن بالا دارد. طبق دستورالعمل اداره نظارت بر مواد غذایی با پرمیکس آهن و اسیدفولیک به میزان 200 گرم پرمیکس در یک تن آرد غنی می گردد.
| آنالیز آرد بربری | ||
| ویژگی | حدود استاندارد | آنالیز محصول |
| رطوبت | Max 14.2% | 13.5-14 |
| گلوتن مرطوب | Min 25 | 28-29 |
| گلوتن ایندکس | ___ | 90-93 |
| فالینگ نامبر | 250-400 | 350-380 |
| آسیب نشاسته | 16-21 | 17-20 |
| خاکستر کل | 0.801-0.950 | 0.850-0.930 |
| خاکستر نامحلول در اسید | Max 0.05 | 0.01-0.03 |
| پی اچ | 5.6-6.5 | 6.0-6.2 |
| اسیدیته | Max2.4 | 1.8-2 |
| پروتئین | Min 11 | 12.20 |
| شمارش کلی | Max 105 | 3.2×103 |
| کپک و مخمر | Max 5×103 | 1×102 |
| دانه بندی(میکرون) | ||
| ≤125 | Min 50 | 68.5% |
| ≥125 | Max 30 | 25.0% |
| ≥180 | Max18 | 5.5% |
| ≥500 | Max2 | ___ |