این محصول از ترکیب مغز دانه ی گندم، با سایر قسمتهای اندوسپرم (مغزدانه) تولید می گردد. که برای تهیه انواع نان علی الخصوص نانهای حجیم مانند باگت ، تست و همبرگر استفاده می شود که کیفیت گندم از نظر خواص کشسانی، رنگ – جذب آب بهتر و قابلیت نگهداری گاز حائز اهیمت می باشد. در این نمونه آرد فاکتورهایی همچون کمیت و کیفیت گلوتن، پروتتئین ،میزان فعالیت آنزیمی و نشاسته صدمه دیده در بهبود کیفیت آرد نقش اساسی دارد که تمامی موارد در کارخانه آرد فدک رودان حین تولید بررسی میگردد.
| آنالیز آرد ستاره فانتزی | ||
| ویژگی | حدود استاندارد | آنالیز محصول |
| رطوبت | Max 14.2% | 13.5-14 |
| گلوتن مرطوب | Min 26 | 28-29 |
| گلوتن ایندکس | ___ | 90-93 |
| فالینگ نامبر | 300-350 | 280-340 |
| آسیب نشاسته | 18-24 | 19-22 |
| خاکستر کل | 0.551-0.800 | 0.560-0.700 |
| خاکستر نامحلول در اسید | Max 0.05 | 0.01-0.03 |
| پی اچ | 5.6-6.5 | 5.9-6.0 |
| اسیدیته | Max2.4 | 1.8-2 |
| پروتئین | Min 11 | 12.0 |
| شمارش کلی | Max 105 | 2×102 |
| کپک و مخمر | Max 5×103 | 5×103 |
| دانه بندی(میکرون) | ||
| ≤125 | Min 60 | 74% |
| ≥125 | Max 30 | 24% |
| ≥180 | Max10 | 2% |
| ≥500 | ___ | ___ |