این محصول آردی است که از آسیاب نمودن گندم های نرم و سخت تولید و از قسمت مرکزی اندوسپرم گندم استخراج می گردد.
دارای بافت کاملاً یکنواخت و دانه بندی نرم و همچنین کیفیت پروتئین بالا میباشد.
تفاوت نول 1 و نول 2 در میزان گلوتن آن ها است که بسته به نوع محصول تولیدی میباست انتخاب کرد.
نول 1 : جهت تهیه انواع محصولات و فرآورده های قنادی شامل انواع کیک ها و شیرینی ها مناسب می باشد.
| انالیز آرد نول1 | ||
| ویژگی | حدود استاندارد | آنالیز محصول |
| رطوبت | Max 14.2% | 13.5-14 |
| گلوتن مرطوب | Min 25 | 28-29 |
| گلوتن ایندکس | ___ | 90-93 |
| فالینگ نامبر | 250-400 | 350-380 |
| آسیب نشاسته | 14-18 | 15-17 |
| خاکستر کل | 0.380-0.550 | 0.380-0.480 |
| خاکستر نامحلول در اسید | Max 0.05 | 0.01-0.03 |
| پی اچ | 5.6-6.5 | 5.7-6.0 |
| اسیدیته | Max 2.4 | 1.8-2 |
| پروتئین | Min10 | 12 |
| شمارش کلی | Max 105 | 1×102 |
| کپک و مخمر | Max 5×103 | 4.5×10 |
| دانه بندی(میکرون) | ||
| ≤125 | Min 75 | 80% |
| ≥125 | Max 20 | 18% |
| ≥180 | Max5 | 2% |
| ≥500 | ___ | ___ |